Comment fabriquer ses bonbons ?

Découvrez les secrets de fabrication des bonbons tels que les caramels, les sucres d'orge ou les guimauves et faites plaisir à vos enfants.

Caramels et sucres d'orge

Les recettes de bonbons les plus simples à réaliser sont celles des caramels. Cette préparation nécessite simplement du sucre, de l'eau et du chocolat ou du miel. Parfois, on ajoute du lait  ou de la crème épaisse pour les rendre plus tendres. Par exemple pour une recette de caramels mous, on fait fondre dans une casserole anti-adhésive du miel (120 g), du sucre (400 g), de la crème épaisse (400 g) et une pincée de sel. Le tout sera remué avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition. Pour un goût plus subtil, incorporez-y quelques gouttes d'extrait de café. Ensuite, le mélange doit cuire à feu doux durant un quart d'heure environ. La petite astuce, pour vérifier que le caramel est prêt est d'en verser une goutte dans l'eau. La pâte doit durcir et ne pas se dissoudre. Une fois prêt, le mélange se verse sur une plaque, si possible en marbre, huilée et refroidit pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

Vous pouvez également confectionner des caramels au beurre salé. Pour retrouver toute la saveur de la Bretagne, faites  fondre du chocolat (200 g) au bain-marie. Parallèlement, portez à ébullition de l'eau (50 ml), du sucre (150 g) et du jus de citron. Le but est d'obtenir un caramel blond. Ensuite, ajoutez des morceaux de beurre demi-sel (150 g). Progressivement, incorporez le chocolat. Après obtention d'une pâte souple, procédez de la même manière que précédemment.
Il existe de nombreuses recettes de caramels toutes aussi exquises comme le caramel au chocolat qui réunit chocolat, guimauve et lait.
Et pourquoi ne pas offrir à vos enfants d'irrésistibles sucres d'orge ? Un peu d'eau (1dl), de sucre (250 g) et de citron (1cl), à feu vif, et le tour est joué ! Découpez vos bonbons encore tièdes sur un marbre huilé. Puis, faites patienter les gourmands, le temps que les sucres d'orge refroidissent.

Guimauves et marshmallows

Moelleuse et parfumée la guimauve enchantera petits et grands. La recette initiale se compose de blancs d'œufs, de sucre, d'eau et de racine de guimauve. Ajoutez-y quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour sublimer leur arôme. Choisissez un colorant alimentaire naturel pour leur donner une belle couleur. Découpez votre guimauve en bandes ou en carré. Vous pouvez choisir plusieurs coloris (rose, jaune et vert) et entrelacer les bandes. La guimauve peut servir à des recettes originales et composer des desserts tels que la fantaisie de guimauve, tuiles à briser sous des pralines roses.

Proches de la texture des guimauves, les marshmallows sont aussi fondants. Mais leur recette est sensiblement différente : d'abord laissez tremper 30 g de gélatine dans de l'eau. Pendant ce temps, faites fondre 500 g gramme de sucre et une cuillère à soupe de glucose dans 20 cl d'eau à feu moyen et en remuant constamment. Portez le sirop à ébullition et cuisez à feu vif jusqu'à une température de 127°C. Dissoudre la gélatine égouttée avec les 15 cl d'eau restante. Ajouter des colorants et des arômes si vous le souhaitez. Mélanger le sirop, la gélatine et quelques gouttes de fleur d'oranger. Incorporez le mélange à 2 blancs d'œufs battus en neige fermes, sans cesser de fouetter. La masse doit être épaisse, blanche et opaque. Huilez un moule rectangulaire de 3 cm de profondeur, puis le saupoudrer de sucre glace et de fécule de maïs. Versez la pâte de marshmallow dans le moule. Aplatissez et laissez reposer plusieurs heures. Démoulez sur une surface plate saupoudrée de sucre glace et de fécule de maïs. Enduisez la guimauve de cette poudre et laissez-la sécher durant une heure. Découpez-la et enduisez encore une fois les morceaux. Ceux-ci nécessitent un séchage de 2 à 3 jours. Dégustez vos marshmallows fichés sur une baguette, rôtis au feu de bois, ils n'en seront que plus savoureux. Sinon, laissez-les flotter dans un bon chocolat chaud.

Conseils
L'avantage de faire ses caramels et ses guimauves soi-même est d'éviter l'introduction de colorant artificiel et d'additif. Pour les  conserver, emballez les caramels dans du papier cristal ; la guimauve, dans une boîte hermétique et gardez-les à l'abri de la chaleur et de la lumière.