Noix de Saint-Jacques rôties

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 15

Temps de préparation

 20

 Note 5/10

Recette Noix de Saint-Jacques rôties
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

20 pièces de noix de coquilles Saint-Jacques
40 pièces d'olives de Lucques
120 gr de chorizo de Bellota
120 gr de parmesan Reggiano
un peu de thym frais haché
20 cl d'huile d'olive
4 c. café de tapenade
60 gr de pissenlit vert
20 gr de barbe de capucin
4 c. soupe de beurre clarifié
40 gr beurre
2 gousses d'ail haché
sel fin
poivre du moulin

Préparation de la recette Noix de Saint-Jacques rôties

Détailler en dés les olives. Les blanchir à l’eau, rafraîchir et égoutter.
Détailler en dés le chorizo et le parmesan. Réunir dans un cul de poule ces 3 ingrédients. Ajouter un peu de thym frais haché, du poivre du moulin et un filet d’huile d’olive. Réserver.
Nettoyer et laver le pissenlit et la barbe de capucin. Ciseler l’ail. Réserver.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin les noix de Saint-Jacques.
Poêler au beurre clarifié, finir avec le beurre frais.
Les cuire « nacré ».
Réserver sur une grille.
Y disposer le mélange : olive, chorizo et parmesan.
Assaisonner le pissenlit et la barbe de capucin avec l’ail ciselé, l’huile d’olive, du sel fin et du poivre du moulin.
Disposer autour de l’assiette un cordon de tapenade.
Arranger en cercle les noix de Saint-Jacques et mettre au centre le pissenlit.

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