Éric cuisine les poissons et les coquillages

Le chef  Eric Léautey cuisine les trésors de la mer, poissons et coquillages de saison, pour nous, dans le décor naturel de la belle Normandie...

Tout est bon dans le poisson ! L'affaire est entendue et pourtant ce dernier n'a pas toujours bonne presse auprès de nos cuisiniers amateurs... Il est souvent considéré comme trop cher, trop difficile, à préparer, à conserver ... On en oublierait presque tous les bienfaits qu'il peut nous procurer... côté plaisir gustatif bien sûr mais aussi côté nutritionnel

C'est pourquoi chaque émission s'organise telle une véritable leçon de cuisine, de la théorie à la pratique : 

Première étape « Acheter le poisson »  

Reconnaître un bon poissonnier ? La fraîcheur du poisson ? quel poisson peut en remplacer un autre ? Comment éviter les arrêtes ? Quelle quantité nécessaires ? Pour quel budget ?

Seconde étape : « Préparer le poisson »

Quel est le matériel nécessaire à sa préparation ? Qu'elles sont les techniques de préparation ? écailler, vider pour une cuisine au barbecue, peler les poissons plats, lever des filets ...  Quels sont ses modes de cuisson ? :  pocher un poisson entier  dans un court-bouillon, cuire au bleu, à la vapeur, à l'étouffée, au four à basse température, en papillote, réaliser des quenelles de poisson, ouvrir les huîtres sans se blesser, déshabiller une coquille Saint-Jacques

Troisième étape : «  Cuisinez le poisson » 

En salade, amuse bouche, en guise d'entrée ou en plat principal. Des recettes aussi originales que faciles à réaliser.

Quatrième étape : « Dressez, accompagnez »

Tout ce qui est bon avec le poisson, sauce et préparations originales pour  régaler vos tablées.

Petites sardines à l'huile , Saint-Jacques en coquilles à la fleur de sel, aile de raie au vin blanc, saumon en croûte de sel, Fish'n ships, huîtres chaudes au basilic, assiettes de palourdes gratinées, soupe de moules, dos de cabillaud aux pommes de terres écrasées ....Eric se met en quatre pour vous offrir toutes les saveurs du grand large !