Crumble au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes:

1 lobe de foie gras cru de 500 g dénervé
2 poires Williams ou comice
2 pommes Golden ou gala
14 g de beurre
fleur de sel/poivre du moulin.
Pâte :
100 g farine
50 g de beurre salé
30 g de noisettes hachées.

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C (th5/6).

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, les noisettes et le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réserver au frigo.

Eplucher et couper en lamelles les poires et les pommes.
Les faire dorer légèrement dans une poêle avec le beurre.
Couper le foie gras en lamelles et le répartir dans 6 ramequins ou cercles à pâtisserie en l’alternant avec les poires et les pommes.
Saler et poivrer entre chaque couche.
Répartir la pâte sur chaque ramequin et mettre au four pendant 25 mn.
Servir tiède ou froid avec une salade de mâche.