Pigeons au pain d'épice et foie gras chaud

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pigeon /pers
1 orange
1 pomme
½ oignon
1 pincée de gingembre
raisins secs
150 g de foie gras
8 tranches de pain d'épice
fond de volaille
1c.c de miel
5 cl de crème
sel et poivre.

Préparation de la recette Pigeons au pain d'épice et foie gras chaud

Faire cuire le pigeon dans de l’huile et du beurre après l’avoir salé et poivré.
Le faire rôtir sur 1 face et l'enfourner à 180 °-200 ° pendant ¼ d’heure.

Préparation du chutney :
Couper l’oignon en petits morceaux.
Faire revenir du beurre et du miel dans une casserole.
Ajouter l’oignon et l’orange pelée à vif, la pomme coupée en petits morceaux, les raisins gonflés dans de l’eau et du gingembre.
Faire infuser la verveine et le jus d’orange chauffé pendant 3 min.
Incorporer au fond de volaille, ajouter de la crème.
Couper le pain d ‘épices en triangle, trancher le foie gras cru.
Faire saisir le foie gras cru des deux côtés.

Dressage de l’assiette :
A la sortie du four, découper le pigeon.
Mettre dans une assiette, le pain d’épices, puis le foie gras chaud et un morceau de pigeon par dessus.
Ajouter une cuillère de chutney sur le côté, nappez de sauce.