Abricots gratinés au sabayon d'absinthe

Ingrédients pour 4 personnes:

12 abricots
70g d'amandes effilées
2 cuillerées à soupe de sucre glace
Sabayon :
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
5 cl de vin blanc sec
5 cl de liqueur d'abstinthe

Préparation de la recette

Préparer le sabayon : dans une casserole à bain-marie ou à fond épais, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mélanger le vin blanc et la liqueur d'absinthe. Incorporer, cuillerée par cuillerée, à la préparation précédente en fouettant : d'abord hors du feu (la moitié du liquide environ), puis en plaçant la casserole au bain-marie ou sur un feu très doux. La préparation doit mousser et doubler de volume, tout en prenant une consistance veloutée. Ne pas faire bouillir.

Dès que le sabayon est prêt, le retirer du feu et laisser tiédir.

Laver, ouvrir et dénoyauter les abricots. Les disposer dans des grands ramequins (3 par ramequins) et répartir le sabayon par dessus.

Parsemer d'amandes effillées et saupoudrer de sucre glace.

Faire gratiner quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que la surface commence à dorer.

Servir, tiède ou froid, selon votre goût.