Tartelettes aux poires, cannelle et noix de pécan caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 tartelettes :
Confection des fonds de tartelettes :
75g de beurre
125g de sucre semoule
45g de sucre glace
25g d'oeufs entiers
135g de farine
Confection de la crème d'amandes à la liqueur de poires William :
75g de beurre
125g de sucre semoule
2 oeufs entiers
20g de liqueur de poire William
160g de poudre d'amandes
Confection des noix de pécan caramélisées :
90g de sucre semoule
30g d'eau
180g de noix de pécan
5g de beurre
1/2 jaune d'oeuf
Montage puis cuisson des tartelettes aux poires :
6 fonds de tartelettes
4 à 6 poires William
crème d'amande à la poire
120g de noix de pécan caramélisées
sucre glace

Préparation de la recette Tartelettes aux poires, cannelle et noix de pécan caramélisées

Confection des fonds de tartelettes :
Mélanger au batteur et à la feuille les ingrédients, dans leur ordre d'énumération. Débarrasser et réserver 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, beurrer et fariner 6 moules à tartelettes de 7cm de côté. Etaler la pâte de 1,5 mm d'épaisseur puis en chemiser les moules. Laisser reposer de nouveau 30 min au réfrigérateur.

Confection de la crème d'amandes à la liqueur de poires William :
Mélanger au batteur et à la feuille les ingrédients dans l'ordre de leur énumération. Débarasser et réserver au réfrigérateur.

Confection des noix de pécan caramélisées puis hachées :
Cuire à 115°C, le mélange sucre semoule et eau. Verser le sirop de sucre sur les noix de pécan grillées à coeur. Faire sabler hors du feu doux. Ajouter le beurre laitier pour séparer les fruits secs. Laisser refroidir puis les concasser à l'aide d'un rouleau à patisserie. Réservez à l'abri de l'humidité.

Montage puis cuisson des tartelettes aux poires :
Mélanger la crème d'amande aux noix de pécan hachées. En chemiser les 6 fonds de tartelettes. Couper les poires William en 2 puis en fines lamelles. En garnir les fonds ci-dessus puis saupoudrer de sucre glace. Enfourner dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 25 minutes et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, vous pouvez tiédir les tartes 6 à 7 minutes, au four (180°).