Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Pastilla aux pigeons
Plat
Difficile
60
30
4 pigeonneaux (plumés et vidés)
3 c. soupe huile d'olive
2 oignons
1 botte coriandre
2 bottes persil plat
1 c. soupe sucre semoule
1 c. café sel
¼ c. café noix de muscade râpée
¼ c. café gingembre en poudre
¼ c. café pistils de safran
1 c. café cannelle en poudre
½ c. café poivre moulu
½ c. café gomme arabique
1 verre d'eau
5 œufs
pour la pâte d 'amandes :
200 gr d'amandes avec la peau
2 c. soupe d'huile de friture
50 gr sucre semoule
½ c. café cannelle en poudre
1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
pour le feuilletage :
15 feuilles de ouarkha
75 gr beurre fondu
1 jaune d'œufs
pour dresser :
50 gr sucre glace
1 c. café cannelle en poudre
Dans une marmite, mélangez l'huile d'olive, les oignons pelés et émincés finement, les feuilles de coriandre et de persil hachées, le sel, le sucre et les épices.
Ajoutez les pigeons et faites revenir à feu vif. Ajoutez le verre d'eau. Baissez le feu au premier bouillon, couvrez et maintenez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
Otez les pigeons et laissez mijoter la sauce 20 minutes à découvert et à feu doux. Entre-temps, désossez les pigeons.
Ajoutez les œufs à la sauce de la marmite en fouettant.
Retirez du feu dès que la sauce épaissit. Faites la pâte d'amandes : mondez les fruits, faites-les dorer sans brûler dans l'huile chaude. Passez au mixeur.
Versez cette poudre d'amandes dans un saladier et ajoutez le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger.
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Beurrez un moule de 35 cm de diamètre et superposez 4 feuilles de ouarkha beurrées au pinceau.
Formez une corolle autour du moule, en partant du centre et en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
Disposez sur ce fond une couche de pâte d 'amandes, une couche d'œufs, une couche de pigeonneaux et à nouveau une couche de pâte d'amande.
Fermez en ourlant avec la partie des feuilles qui dépasse et en les collant avec les jaunes d'œufs.
Faites cuire 20 minutes au four thermostat 6.
Démoulez sur un plat et décorez avec le sucre glace et la cannelle.
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arums de Juilly, 14/02/2011 :
Je connaissais une autre recette de pastilla de Fatema Hal ,plus facile et aussi goûteuse