Tomates farcies au caviar d'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tomates
3 aubergines
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
1/2 oignon blanc
100g de champignons
50g d'olives noires
1 bouquet de basilic
5cl d'huile d'olive
2 pincées de fleur de sel
2 pincées de mignonnette de poivre
sel
poivre moulu

Préparation de la recette

Préparez les tomates : Coupez le haut des tomates et gardez les chapeaux. Videz-les a l’aide d’une cuillère a café. Salez, poivrez l’intérieur.

Cuire les aubergines et préparez la farce : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, incisez-les. Mettez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 180° pendant 30 minutes.

Une fois les aubergines cuites, récupérez la pulpe et la mettre dans un saladier.Découpez les champignons en burnoises et les inserez dans le saladier. Mélangez. Ajoutez les olives noires, découpées en petit morceaux. Ajoutez le basilic ciselé et l'oignon.Salez, poivrez.

Remplissez la tomate de la farce. Versez un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique. Ajoutez deux pincées de fleur de sel et deux pincés de mignonnette de poivre.