Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Dinde aux pommes et au cidre
Plat
Difficile
150
90
Pour 10 à 12 personnes :
1 dinde fermière de 4 à 5 kg avec ses abats
40g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 bouteille de cidre brut
5cl de vinaigre de cidre
5cl de calvados
sel fin
poivre noir du moulin
Farce :
500g de chair à saucisse
2 pommes reinettes
4 échalotes
1 cuillerée à soupe de raisins secs
2 cuillerée à soupe de calvados
50g de mie de pain rassis
20cl de lait
30g de beurre
1 oeuf
2cuillerée à soupe de persil haché
sel fin
poivre noir du moulin
Garniture :
12 pommes reinettes
100g de beurre
100g de raisins secs
10cl de calvados
2 cuillerée à soupe de sucre en poudre
sel fin
poivre noir du moulin
Préparer la farce : tremper les raisins dans la calvados. Tremper la mie de pain émiettée dans le lait. Couper le foie et le coeur de la dinde en petits dés. Peler et couper les deux pommes en petits dés. Peler et hacher les échalotes. Faire revenir le tout à la poêle dans 30g de beurre, jusqu'à ce que les échalotes soient fondues.
Dans un saladier, malaxer la chair à saucisse avec la mie de pain essorée, l'oeuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Saler et poivrer. Incorporer le contenu de la poêle et bien mélanger. Tasser la farce dans la cavité centrale de la dinde et recoudre. Brider la volaille avec de la ficelle de ménage.
Mettre la dinde dans un grand plat à four et la tartiner avec 40g de beurre. Saler, poivrer et saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre. Enfourner sans préchauffer (thermostat 5-200°C) et laisser cuire 1 heure. Au bout de ce temps, arroser la dinde avec la moitié du cidre et la retourner. Ajouter le gésier dans le plat et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant souvent.
Tremper les raisins de la garniture dans le calvados. Après 2 heures de cuisson, retourner à nouveau la dinde, l'arroser du reste de cidre et terminer la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps, peler et couper les pommes en petits quartiers et les faire revenir 10 minutes dans une sauteuse avec du beurre. Saler, poivrer, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant. Ajouter les raisins et leur jus et terminer la cuisson 10 minutes en mélangeant, de temps en temps.
Sortir la dinde du plat et l'envelopper dans une grande feuille d'aluminium, qui la tiendra au chaud tout en irriguant ses chairs pour la rendre plus moëlleuse au découpage. Verser le calvados et le vinaigre de cidre dans le plat de cuisson pour déglacer et bien délayer à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Versez cette sauce dans une casserole et la réduire de moitié pendant le découpage de la dinde.
Pour servir, découperv le dessus de la dinde dans le sens de la longueur et enlever délicatement la farce. Couper cette dernière en tranches, puis découper le restant de la dinde. Présenter la farce et les pommes entourés des morceaux de dinde sur un grand plat de service. Servir la sauce à part en saucière.
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jacques jacobs de sombreffe, 05/12/2008 :
Je vous trouve trop sévère dans l'appréciation de cette recette qui me semble tout à fait faisable sans chichis et promet d'être délicieuse pour la Noël!