Petits cakes à la truite fumée, courgette et mimolette vieille

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de truite fumée
1 courgette
1 citron
20cl d'eau
4 oeufs
1 botte de ciboulette
25g de beurre
20g de farine
50g de mimolette vieille
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Petits cakes à la truite fumée, courgette et mimolette vieille

Préchauffer le four à 180°

Mixer la truite fumée avec la moitié du jus de citron.

Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et la courgette coupée en très petits dés (1mm).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, et laissez quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l'eau chaude avec le jus de citron restant. Continuez de faire cuire à feu doux, deux minutes environ, en remuant constamment pour obtenir une crème couvrante.

Retirez du feu et mélangez cette crème aux oeufs battus en omelette. Incorporez la chair de la truite. Mixez les dés de courgette. Ajoutez la mimolette râpée. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans des moules à soufflés ou ramequins individuels (anti-adhésifs) et enfournez 30 à 35 minutes environ.

Démoulez dès la sortie du four et servez tiède avec des copeaux de mimolette, ciboulette et dés de courgette.