Tartare de tomates à la coriandre et petits violets au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tomates

4 artichauts violets

1 oignon blanc

10 gr de coriandre fraîche

2 c. soupe huile d'olive

1 filet de vinaigre de vin vieux

1 morceau de parmesan

Préparation de la recette

|LINK|C|4839|Monder|/LINK|, épépiner et couper en dés les tomates.
Bien les égoutter et réserver.
Tourner et émincer les artichauts puis les réserver dans de l'eau bien citronnée.
Hacher l'oignon blanc. Hacher la coriandre. Mélanger les dés de tomates, l'oignon, la coriandre, le sel, le poivre et l'huile d'olive
Disposer les artichauts en rosace dans chaque assiette. Placer un cercle au centre et le remplir de tartare de tomates. Mettre une pluche de coriandre au centre et saupoudrer les artichauts de copeaux de parmesan.