Calamars farcis aux olives noires et au riz pilaff

Ingrédients pour 4 personnes:

4 calamars de 150/180g

100g d'olives noires dénoyautées

100g de champignons de Paris

1 bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

12 cl d'huile d'olive

4 tomates

quelques graines de coriandre

30g de sucre semoule

4 piques en bois

100g de riz long

1 échalote

1 bouquet garni

Préparation de la recette Calamars farcis aux olives noires et au riz pilaff

Préparation du calamar :

Tenir le mollusque d’une main et tirer de l’autre afin d’entraîner la tête et les tentacules, faire cette opération au-dessus d'un évier ou d'une bassine.
Retourner les tentacules pour dégager le bec au centre. Sorter-le, couper-le, jeter-le.
Couper les tentacules en tronçons d’1/2cm, couper les nageoires
en dés d’1/2cm et garder la poche entière. Égoutter

Préparation de la farce et remplissage des poches :

Concasser les olives. Tailler les champignons en brunoise. Effeuiller le persil et ciseler-le. Hacher l’ail. Ajouter les nageoires et les tentacules. Dans un bol incorporer les aliments avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer.
A l’aide d’une cuillère à soupe  farcir les poches des calamars. Fermer la poche à l’aide d’un pique en bois. Garder au réfrigérateur.

Préparation des tomates :

Equeuter-les. Les ébouillanter 30 secondes, les peler.Couper-les en 2 et presser-les dans la main pour les épépiner.  Dans un plat à gratin verser les 10cl d’huile d’olive les graines de coriandre (broyer au pilon), les 30g de sucre, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Poser les tomates la face coupé contre le plat- Enfourner à 150° 30mn.

Pendant ce temps, la préparation du riz pilaf :

Dans une casserole, faire blondir l’échalote hachée 1/2mn à feu moyen dans 20g de beurre. Verser le riz. Cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent 6/8mn. Après les 6 mn de cuisson, mouiller d’eau 2à 2,5 fois le volume du riz et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 10/12mn en le surveillant. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, le riz est cuit !

Cuisson des calamars farcis :

Retirer le plat de tomates. Déposer les calamars dans le même plat au four sans écraser les tomates, les rouler dans le jus des tomates. Et enfourner le tout encore 30mn à 200 °. Dans un grand et joli plat à servir, créer avec le riz un grand nid pour y recevoir la tomate en premier puis sur le dessus déposer les calamars puis parsemer d'olives noires.