Soufflé chaud aux figues

Ingrédients pour 4 personnes:

Crème pâtissière:
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
62g de sucre
40g de farine
Sauce figue:
3 figues
15g de sucre
Pour la finition du soufflé:
1 jaune d'œuf
4 blancs d'œufs
1/3 de sauce figue
Autres ingrédients:
beurre
sucre
sucre glace

Préparation de la recette Soufflé chaud aux figues

Faire bouillir le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs (ingrédient de la crème pâtissière)  et le sucre et fouetter afin de dissoudre le sucre. Ajouter la farine. Verser progressivement le lait bouillant dans ce mélange en ne cessant pas de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, en fouettant toujours. La crème s'épaissira. Transférer la crème dans un bol et couvrir afin d'éviter la formation d'une peau.

Éplucher les figues et en faire une purée à l'aide d'un mélangeur. En retirer le tiers qui servira à parfumer le soufflé. Au reste, ajouter le sucre et terminer la sauce figue. Si cette sauce vous semble trop épaisse, la liquéfier avec un peu d'eau. Réserver au froid.

Terminer le soufflé. Mélanger à la crème pâtissière les autres jaunes d'oeufs et la purée de figues mise de côté. Monter fermement les blancs d'œufs. Incorporer une petite partie des blancs en neige à la crème pâtissière afin de les détendre. Puis incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le reste des blancs.

Chemiser les moules en enduisant, à l'aide d'un pinceau, du beurre fondu puis du sucre en prenant soin d'en enlever l'excédent.

Remplir les moules, puis cuire dans un four à 375°F pendant 20 à 30 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.