Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Langoustines au safran, fenouil et fèves
Plat
Moyen
7
15
12 langoustines (taille 8/10)
2 bulbes de fenouil
200 g de fèves
2 g de safranette
10 cl de fond blanc de volaille
graines de sésame
5 dl de fumet de langoustines tomaté
20 g de beurre
1 dl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de Meursault
mâche
pousses de betterave
roquette
5 cl d'huile d'olive au citron
Cuire les fenouils avec un peu de safran, l'huile d'olive et le fond blanc.
Cuire à l'eau salée les fèves épluchées puis rafraîchir et assaisonner à l'huile d'olive au citron, sel et poivre.
Saisir les langoustines, saupoudrer à la fin de graines de sésame.
Dresser les langoustines, les fèves, le fenouil braisé, la salade et ajouter la vinaigrette-citron.
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