Eventail de chou-fleur habillé au curry

Ingrédients pour 4 personnes:

2 carottes
1/2 chou fleur
200 g de fèves fraiches
5 tomates
2 courgettes
1 épi de mais
2 c à c de curry
1 c à s de vinaigre de vin
1 bouquet de coriandre frais
sel
poivre

Préparation de la recette Eventail de chou-fleur habillé au curry

Pour  les légumes : Eplucher les carottes et les découper ainsi que les courgettes en fins batonnets. Tailler le chou-fleur dans le sens de la longueur. Ecosser les fèves et les réserver.

Pour le coulis de tomates : Emonder les tomates. Les découper en quartiers, puis les tailler en dés. Préparer le mais : Ciseler les grains, le poser debout, pour extraire la pulpe. Lier le mais avec la tomate et mettre le tout dans le mixeur avec le curry, du sel et du poivre.

Mettre 2 minutes dans le wok les carottes et mouiller régulièrement avec de l'eau. Quand les carottes sont croquantes, rajouter les fèves, les courgettes et le chou fleur. Laisser 10 minutes et continuer de mouiller régulièrement. Poivrer et saler le tout légèrement puis ajouter la coriandre effeuillée.

Recouvrir l'assiette du coulis et mettre les légumes au centre.